团队名称：特殊人群食品营养与健康团队

团队负责人

方亚鹏

团队成员

张晓伟、陈艳萍、侍璐琳、何君、杨建珺

团队简介

团队由方亚鹏教授（国家级人才计划、国际食品科技联合会优秀青年科学家奖和国际食品胶体协会Phillips Prize）领衔，以大食物观和健康中国战略需求为牵引，从事儿童及老年营养健康食品创制等研究，主要包括：（1）特殊人群健康食品的开发、质构与风味设计及功效评价，（2）基于人工智能的个性化营养与精准配方设计，（3）食品胶体的稳态化技术

代表性成果

1.科研项目

[1]2026-2027年，企业横向，功能性食品成分脂质体制备关键技术和功效评价研究

[2]2024-2027年，宁波市重点技术研发项目，改善老年人营养与健康的天然功能因子挖掘及稳态化递送关键技术集成与示范

[3]2024-2027年，国家自然科学基金-联合基金重点项目，基于膳食纤维的云南特色腌制食品减盐调控规律及作用机制研究

[4]2025-2027年，内蒙古自治区科学技术厅中央引导地方项目，牛奶关键鲜感因子解析及其在产品新鲜感提升中的应用

[5]2024-2027年, 企业横向，预糊化淀粉性质分析检测研究

[6]2024-2027年, 企业横向，基于人工智能的大米科学调配技术研究

[7]2023-2027年，国家重点研发计划项目，儿童营养健康食品制造关键技术研究与产品创制

[8]2023-2026年，国家自然科学基金-面上项目，食品聚糖醛酸蛋盒模型的非特异性反离子效应研究

[9]2023-2026年，国家自然科学基金-面上项目，吡嗪类肉香化合物增强咸味感知的机制研究

[10]2023-2026年，上海市农业农村委员会培育人才“春蕾”项目，特色南瓜风味品质挖掘与产品开发应用

2.发明专利

[1]尤海航,侍璐琳,关镇；一种病理切片虚拟免疫组化染色方法及系统，ZL20211 0699290.3

[2]方亚鹏,赵一果,何君, 等；一种多级层状结构食品级水凝胶的制备方法，ZL202310108365.5

[3]张晓伟,孙向军,俞良莉, 等；一种改进抗冻性和营养价值的鱼丸及其制备方法，ZL202110118589.5

[4]方亚鹏，赵一果，何君，等；一种提高风干肉干制效率及品质的方法，ZL202210275766.5

[5]方亚鹏，何君，赵一果，等；一种凝胶拉伸装置, ZL201910585184.5

3.科技成果奖

[1]2026，国际食品胶体协会Phillips Prize

[2]2023，雀巢（NESTLé）卓越风味研究金奖

[3]2017，湖北省自然科学二等奖

[4]2015，上海市科技进步二等奖

[5]2012，国际食品科技联合会优秀青年科学家奖

4.学术论文

[1]Dynamic characterization of volatile profiles and intelligent discrimination of raw Milk under frozen storage using non-targeted volatile metabolomics and machine learning. Food Research International, 2026, 242，119726

[2]Relaxation Behavior and Structural Evolution of Hydrogels under Long-Term Tensile Loading in Air. Macromolecules, 2026, 59(6), 3408-3417

[3]Food-derived β-lactoglobulin nanofibrils: An efficacy, safe, and scalable solution to overcome oral insulin delivery challenges. Bioactive Materials, 2026, 67,646-659

[4]Characterization and Comparative Analysis of the Key Aroma Compounds in Selected Kefir and Yogurt Samples by Sensomics. 2026, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2026, 74(8):7013-7023.

[5]The flavor analysis of three table grapes (Shine Muscat, Kyoho, and Muscat of Alexandria) and their flavor prediction based on machine learning. Food Chemistry, 2026, 504, 147859,

[6]Dual Hydrophilic-Hydrophobic Core Architecture in Soy Glycinin Amyloid Fibrils Revealed by Cryo-EM. Advanced Science, 2025, e09821.

[7]Autophagy-Mediated Suppression of Tumor Growth by Food-Grade Lipid Nanoparticles in Mice. Advanced Science, 2025, e04220.

[8]Microstructure and mechanical behavior of curdlan hydrogels: The role of thermal pre-treatment temperature. Carbohydrate Polymers, 2025, 367, 123982.

[9]Banana Starch Nanoparticles Disrupt the Integrity of the Intestinal Barrier by Opening Tight Junctions in Mice. Small, 2025, 21(5), 2408298.

[10]Resistant starch nanoparticles induce colitis through lysosomal exocytosis in mice. ACS Nano, 2024, 18(44), 30749-30760.