团队名称：健康食品营养与创制团队

团队负责人

管骁

团队成员

李森、黄凯、张妤、曹洪伟、宋洪东、张颖

团队简介

研究团队主要从事谷物加工与营养方面的相关研究，主要包括以下几个方面：（1）谷物健康功效与机制；（2）谷物组分与物性研究；（3）谷物提质增效与产品开发；（4）谷物功能因子保持与递送。

代表性成果

1.科研项目

[1]2023-2027年，国家科技部“十四五”国家重点研发计划课题，功能性蛋白的结构变化机制及稳态化调控关键技术

[2]2022-2025年，国家自然科学基金面上项目，靶向肠细胞FATP4的纳米载体构建及提高活性肽生物利用度研究

[3]2022-2026年，国家科技部“十四五”国家重点研发计划任务，活性脂质对肠道上皮细胞稳态的调控机制

[4]2023-2025年，国家自然科学基金青年科学基金项目，醛类结构精油成分对革兰氏阴性菌LuxI/LuxR系统的靶向作用机制

[5]2022-2024年，国家自然科学基金青年科学基金项目，微波场中碱性氨基酸对藜麦蛋白聚集体形成的影响机制

2.发明专利

[1] 管骁，宋洪东，王擎宇，邵诸伟，汪新月；一种活性寡肽RYIVPL及其制备方法和应用，ZL 202211627366.2

[2] 管骁，张妤，夏吉安，李森，曹洪伟，黄凯；一种高直链绿豆抗性淀粉的制备方法，ZL 202111157414.1

[3] 宋洪东，管骁，彭诗雨；一种L-抗坏血酸棕榈酸酯修饰的小分子肽脂质体及其制备与应用，ZL 202111352202.9

[4] 管骁，陈雅琼，宋洪东；pH和α-淀粉酶双响应的负载有胰岛素的水凝胶体系及制备，ZL 202110591295.4

[5] 管骁，黄凯，宋洪东，金圣烨，李帆，杨培；一种以裸燕麦麸皮为原料制备富含多酚的燕麦麸油方法，ZL 202010390357.0

3.科技成果奖

[1]2018，内蒙古自治区科技进步奖一等奖

[2]2018，46届瑞士日内瓦国际发明奖金奖

[3]2018，中国粮油学会科学技术奖一等奖

[4]2021，中国食品科学技术学会科技创新奖杰出青年奖

[5]2018，中国粮油学会青年科技奖

4.学术论文

[1] Multidimensional exploration of the interactions and mechanisms between fat and salt: Saltiness perception, and taste perception and oxidation of fat.Trends in Food Science & Technology, 2025, 162: 105099.

[2] Gastrointestinal and colonic metabolism of different types of pea proteins: analysis of structures and metabolites. Journal of agricultural and food chemistry, 2026, 74:663-674

[3] Mechanism of high intensity ultrasonic treatment combined with β-glucan affecting the structure of highland barley protein to improve the stability of highland barley milk. Food Hydrocolloids, 2025, 167:111400

[4] Quinic acid alleviates high-fat diet-induced neuro-inflammation by inhibiting DR3/IKK/NF-κB signaling via gut microbial tryptophan metabolites. Gut microbes, 2024, 16: 2374608.

[5] Fatty acids-modified liposomes for encapsulation of bioactive peptides: Fabrication, characterization, storage stability and in vitro release. Food Chemistry, 2024, 440: 138139.